Rák kockázata toxinok miatt: Rák ropogós chips, sült burgonya és sötétbarna pirítós miatt

Rák kockázata toxinok miatt: Rák ropogós chips, sült burgonya és sötétbarna pirítós miatt

Ha az ételt túl melegítik, veszélyes méreganyagok fejlődhetnek ki
Ha a burgonyát vagy a pirítósot túl magas hőmérsékleten főzik vagy hevítik, ez a folyamat ún. Akrilamidokat eredményezhet. Ez az anyag gyanúja szerint rákot okoz az emberi testben. A kutatók most tanulmányt készítettek erről a témáról, és mutattak néhány útmutatást arról, hogyan tudjuk megvédeni magunkat az élelmiszerekben fellépő akril-amid-tól.

Ha bizonyos ételek túlmelegednek, veszélyes méreganyagok alakulnak ki benne. Az Egyesült Királyság Élelmezési Szabványügyi Ügynöksége (FSA) tanulmányt készített erről a témáról, és az eredmények világosak. Az olyan ételek, mint például sült krumpli, sült burgonya, chips és pirított kenyér, gyakran tartalmaznak nagy mennyiségű rákkeltő, kémiai toxinokat.

Több toxin a ropogós ételekben
A tanulmányok kimutatták, hogy az akrilamid koncentrációja növekszik, annál ropogósabb a burgonya vagy a pirítós darab - mondta Guy Mohn, az "FSA" professzor egy nyilatkozatában. A burgonyát legfeljebb addig kell főzni, amíg el nem érik az "aranysárga szín" színét. A kenyeret csak a lehető legrövidebb ideig szabad melegíteni, és a legjobb esetben világos színűnek kell lennie.

Az előkészítés magasabb hőmérséklete jelentősen növeli a toxintartalmat
Az akrilamid karcinogén. A toxin az aminosavak, a cukor és a víz reakciójából származik. Ez akkor vált ki, ha a burgonyát és a kenyeret 120 fok hőmérsékleten hevítik. Érdekes, hogy a tanulmány nagy változást mutatott az akrilamid mennyiségében az étel főzési idejével kapcsolatban - mondták az orvosok egy nyilatkozatban. Például a legkevésbé pörkölt pirítós darab értéke kilenc mikrogramm akrilamid / kg volt. A vizsgálat legsötétebb és legmelegebb kenyere 167 mikrogramm akrilamidot tartalmazott kilogrammonként.

Utasítások az étel helyes elkészítéséhez
Annak elkerülése érdekében, hogy az akrilamid túl sok legyen az ételben, néhány fontos szempontot figyelembe kell venni. Ha otthon szeretne elkészíteni a forgácsot, akkor azokat süssük aranysárga színűre. Kenyérsütéskor ügyeljen arra, hogy a pirítás után a lehető legkisebb legyen. Mindig gondosan kövesse a gyártó által az élelmiszerekre vonatkozó utasításokat, ha azokat sütni vagy sütőben melegíteni szeretné. Ha például a forgácsot túl hosszú ideig hevítik a sütőben, akkor kilogrammonként legfeljebb 1 052 mikrogramm akrilamidot tartalmazhat. Ha azonban a forgácsot a lehető leggyorsabban pörkölik, akkor 50-szer kevesebb akrilamidot tartalmaznak - magyarázta az „FSA” orvosai. Hasonló megfigyeléseket lehet készíteni sült burgonyával is.

A legőrültebb sült burgonya kilogrammonként 490 mikrogramm akrilamidot tartalmazott. A tanulmány figyelmeztette, hogy ez az érték nyolcvanszor magasabb, mint a palesztin tesztcsoport burgonyája. A serpenyőben történő előkészítés során a sült burgonyát gyakran többször kavarják. Ez a folyamat növeli a burgonya felületét. Ez a megnövekedett felület lehetővé teszi a burgonya számára, hogy több olajat vagy zsírt abszorbeáljon. Ezért az ilyen sült burgonya számunkra még ropogósabbnak tűnik. A megnövekedett felület további akrilamid képződéséhez vezethet.

A helytelen tárolás több akrilamidot eredményez az étrendben
A burgonyát száraz szekrényben kell tartani - magyarázta az orvosok. A hűtőszekrényben történő tárolás nem ajánlott, mivel az alacsony hőmérséklet növelheti a burgonya cukortartalmát. A burgonya főzésekor ez több akrilamid előállításához vezethet. Jelenleg nem egyértelmű, hogy biztonságos-e sok akrilamid. Az EU-ban az ivóvíz megengedett értéke csak 0,1 mikrogramm / liter. Nyilvánvaló, hogy az akrilamid szignifikánsan magasabb szintje található a főtt burgonyában, a pirítósban és a kávéban is. (mint)

Szerző és forrás információk



Videó: Zé-féle texas chili